鹵下水

學習人群：初、高中、中專畢業生、待業和在職人員對餐飲行業有意投資者

教學特點：隨到隨學,免費住宿,正宗技術,學會為止

培訓時間：老師手把手授課，不限制學習時間,一般3--5天左右，視個人情況而定。

費用咨詢：歡迎您隨時實地考察，試味，滿意后再學！一次性收費，中途無其他費用！

鹵下水項目介紹：

鹵下水的配方和做法（大腸、豬肚、豬舌、豬心）

[原料配方]

下水50公斤，食鹽2公斤，黃酒1公斤，白糖2公斤，醬油2公斤，生姜200克，香蔥250克，醬油250克，玉果50克，陳皮50克，茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、八角各100克。

[工藝流程]

原料整理→鹵制→涂油→成品

[操作要點]

(1)原料整理不同下水的整理方法如下：

①豬大腸：將原根豬大腸切成40厘米長的腸段，翻腸后用鹽或明礬揉擦腸壁，使粘污物除盡。然后用水洗凈，放入沸水鍋內泡15分鐘撈起，浸入冷水中冷卻后，再撈起瀝干水分。

②豬肚：將整豬肚翻開，用鹽或明礬揉擦肚身，去其污垢后用水洗凈，再用開水浸泡15分鐘，撈起浸在冷水中10分鐘。然后用小刀刮去一層粘膜，邊刮邊洗，至無臭味止，瀝干水分。

③豬舌：從舌根部切斷，洗凈血污，放入沸水鍋內浸泡20分鐘，撈出用刀刮去舌苔后洗凈，在舌根下緣用刀開一口以便鹵汁滲入，瀝干水分待鹵制。

④豬心：將豬心割開，洗去血塊后，用刀在豬心外表劃幾條刀口，形似樹葉。將心攤平似蝴蝶狀。洗凈后放入開水鍋內浸泡15分鐘，撈出用清水洗凈，瀝干水分待鹵制。

(2)鹵制

先將茴香、桂皮、丁香、甘草、陳皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋<可連續用3～4次)內，并與醬油、蔥、姜、醬油、白糖、黃酒、食鹽等一起放入鍋內，再放入下水，加清水淹沒原料。如用老鹵代替清水，食鹽只需加1.25公斤。用旺火煮燒至沸后改用小火使其保持微沸狀態，鹵制45～60分鐘，在出鍋前15分鐘加入味精，拌勻出鍋。

(3) 涂油下水出鍋后即涂上麻油使之色添光亮。

第一步理論講解：鹵下水選購材料與食材處理

第二步實操練習：鹵下水配方配料與實操練習,學員自我思索，老師引導，熟練掌握操作流程

培訓班：

設有多項目學習培訓班：特色精品系列、早餐培訓、特色小吃系列、特色燒烤系列、特色砂鍋系列、特色面食系列、特色鹵肉系列、特色火鍋系列、特色干鍋系列、特色油炸系列、特色蓋澆系列、特色涼菜系列、特色餅系列、街頭流動小吃等等，以項目的多元化、課程的精品化、技術培訓的人性化為總體目標。

培訓優勢：

1、名師現場培訓，學員自己親手做，先品嘗后學習。包教會包吃住。
2、下崗職工、殘疾人、軍烈屬、特困戶憑相關證件優惠培訓。
3、學員享受技術升級服務，常年免費技術咨詢。
4、教學方式以示范、學員動手操作為主，以指導學員基礎理論為輔。
5、學習項目學員自己選擇，可挑項學習，也可分類學習。隨到隨學，節假日不休息。