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鹵下水

學習人群:初、高中、中專畢業生、待業和在職人員對餐飲行業有意投資者
教學特點:隨到隨學,免費住宿,正宗技術,學會為止
培訓時間:老師手把手授課,不限制學習時間,一般3--5天左右,視個人情況而定。
費用咨詢:歡迎您隨時實地考察,試味,滿意后再學! 一次性收費,中途無其他費用!

鹵下水項目介紹:

    鹵下水的配方和做法(大腸、豬肚、豬舌、豬心)

    [原料配方]

    下水50公斤,食鹽2公斤,黃酒1公斤,白糖2公斤,醬油2公斤,生姜200克,香蔥250克,醬油250克,玉果50克,陳皮50克,茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、八角各100克。

    [工藝流程]

    原料整理→鹵制→涂油→成品

    [操作要點]

    (1)原料整理 不同下水的整理方法如下:

    ①豬大腸:將原根豬大腸切成40厘米長的腸段,翻腸后用鹽或明礬揉擦腸壁,使粘污物除盡。然后用水洗凈,放入沸水鍋內泡15分鐘撈起,浸入冷水中冷卻后,再撈起瀝干水分。

    ②豬肚:將整豬肚翻開,用鹽或明礬揉擦肚身,去其污垢后用水洗凈,再用開水浸泡15分鐘,撈起浸在冷水中10分鐘。然后用小刀刮去一層粘膜,邊刮邊洗,至無臭味止,瀝干水分。

    ③豬舌:從舌根部切斷,洗凈血污,放入沸水鍋內浸泡20分鐘,撈出用刀刮去舌苔后洗凈,在舌根下緣用刀開一口以便鹵汁滲入,瀝干水分待鹵制。

    ④豬心:將豬心割開,洗去血塊后,用刀在豬心外表劃幾條刀口,形似樹葉。將心攤平似蝴蝶狀。洗凈后放入開水鍋內浸泡15分鐘,撈出用清水洗凈,瀝干水分待鹵制。

    (2)鹵制

    先將茴香、桂皮、丁香、甘草、陳皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋<可連續用34)內,并與醬油、蔥、姜、醬油、白糖、黃酒、食鹽等一起放入鍋內,再放入下水,加清水淹沒原料。如用老鹵代替清水,食鹽只需加1.25公斤。用旺火煮燒至沸后改用小火使其保持微沸狀態,鹵制4560分鐘,在出鍋前15分鐘加入味精,拌勻出鍋。

    (3) 涂油 下水出鍋后即涂上麻油使之色添光亮。

第一步理論講解:鹵下水選購材料與食材處理
第二步實操練習:鹵下水配方配料與實操練習,學員自我思索,老師引導,熟練掌握操作流程

培訓班:

設有多項目學習培訓班:特色精品系列、早餐培訓、特色小吃系列、特色燒烤系列、特色砂鍋系列、特色面食系列、特色鹵肉系列、特色火鍋系列、特色干鍋系列、特色油炸系列、特色蓋澆系列、特色涼菜系列、特色餅系列、街頭流動小吃等等,以項目的多元化、課程的精品化、技術培訓的人性化為總體目標。

培訓優勢:

1、名師現場培訓,學員自己親手做,先品嘗后學習。包教會包吃住。
2、下崗職工、殘疾人、軍烈屬、特困戶憑相關證件優惠培訓。
3、學員享受技術升級服務,常年免費技術咨詢。
4、教學方式以示范、學員動手操作為主,以指導學員基礎理論為輔。
5、學習項目學員自己選擇,可挑項學習,也可分類學習。隨到隨學,節假日不休息。

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