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羊肉饸烙面

學習人群:初、高中、中專畢業生、待業和在職人員對餐飲行業有意投資者
教學特點:隨到隨學,免費住宿,正宗技術,學會為止
培訓時間:老師手把手授課,不限制學習時間,一般3--5天左右,視個人情況而定。
費用咨詢:歡迎您隨時實地考察,試味,滿意后再學! 一次性收費,中途無其他費用!

羊肉饸烙面項目介紹:

    羊肉饸饹又稱蕎面饸饹,是獨具陜西地區美味特色的小吃,是北方面食三絕之一,與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹,古稱"河漏"。
    先說饸饹的制作方法,它的制作方法講究現吃現做,韓城人好多喜歡吃“新面饸饹”即剛制作出來的饸饹,為的是吃起來忒“筋"、爽口,為了增加饸饹的"筋”度,韓城人在壓制饸饹的時候在蕎麥面中加入了一定比例的“沙蒿”面,故韓城饸饹與外地饸饹顏色、口味明顯不同,據說,出了韓城就做不出韓城饸饹,可能由于韓城水土的關系.......
    饸饹制作時,一般在院子里支起一口大鍋,然后將饸饹床子(一種制作饸饹的特制工具)置于鍋上,保證面由饸饹床子下來變成饸饹后就可順利落入鍋中,饸饹在沸騰的開水中只需要煮1-10秒鐘即可食用了,神奇吧!從鍋中撈出來后,還需要在冷的清水中涮去粘汁。
    羊肉湯的制作方法也分幾個程序,首先,是羊肉臊子的制作。制作臊子。一斤羊肉切六十個小塊或小片,厚薄與大小,都大約像筷子頭。用羊油,摻咸面醬,羊肉最后投入,邊煎邊攪,加適量精鹽及調料粉。關中人把這樣的烹飪方法叫做干“攬”。這個“攬”字應當是火字旁,而不是提手旁。一般電腦漢字庫里不會收這樣生僻的漢字?!冬F代漢語辭典》(修訂本)也末收入?!掇o?!酚羞@個字,解釋中有一義:“烤炙”。不過,權威的《中國烹飪百科全書》在烹調法一節中收入包括熗、焗、焐、漬以及琉璃、掛霜等四十五種烹飪方法,可謂洋洋大觀,卻竟然也沒有這個“攬”。大概是一種相當古老的烹飪方法?!段鲙洝防锏褂幸痪涑~提及。用這樣的方法炮制的臊子,水分極少,臊子是一片一片的,油汪汪,香噴噴。關中人喜歡這樣制作臊子。歧山臊子面也講究干“攬”臊子,不過那做法不完全相同。
    其次是制作酸辣臊子湯。須用壓制饸饹的湯制作,不用開水,據說,若是用開水,那湯會變為黑色。用米醋。用以羊油炮制的油潑辣子的紅油。再就是精鹽。不用香油,據說是要保持原汁原味,也即是羊肉的味道。這樣的酸辣湯,加上臊子,加上饸饹,再加點腌制的咸韭菜、炒制的蔥花,便成為一碗羊肉臊子饸饹。
第一步理論講解:羊肉饸烙面選購材料與食材處理
第二步實操練習:羊肉饸烙面配方配料與實操練習,學員自我思索,老師引導,熟練掌握操作流程

培訓班:

設有多項目學習培訓班:特色精品系列、早餐培訓、特色小吃系列、特色燒烤系列、特色砂鍋系列、特色面食系列、特色鹵肉系列、特色火鍋系列、特色干鍋系列、特色油炸系列、特色蓋澆系列、特色涼菜系列、特色餅系列、街頭流動小吃等等,以項目的多元化、課程的精品化、技術培訓的人性化為總體目標。

培訓優勢:

1、名師現場培訓,學員自己親手做,先品嘗后學習。包教會包吃住。
2、下崗職工、殘疾人、軍烈屬、特困戶憑相關證件優惠培訓。
3、學員享受技術升級服務,常年免費技術咨詢。
4、教學方式以示范、學員動手操作為主,以指導學員基礎理論為輔。
5、學習項目學員自己選擇,可挑項學習,也可分類學習。隨到隨學,節假日不休息。

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